Békéscsaba ismét a kolbász fővárosa volt

Több mint 600 csapat gyúrta a kolbászt a 29. Csabai Kolbászfesztiválon

Négy napon át kolbászillat, jókedv, zene és közösségi élmények töltötték meg a békéscsabai CsabaParkot, ahol október 22. és 25. között rendezték meg a 29. Csabai Kolbászfesztivált. A hagyományos gasztronómiai rendezvény idén is rengeteg látogatót vonzott. A legnagyobb érdeklődés ezúttal is a szombati Nemzetközi Kolbászgyúró Versenyt övezte, amelyen több mint 600 csapat mérte össze tudását.

A fesztivál mára jóval többé vált egyszerű gasztronómiai rendezvénynél: a kolbászkészítés hagyományának ápolása mellett a baráti találkozások, a családi programok és a határokon átívelő kapcsolatok fontos helyszíne is. A CsabaParkban ezúttal is egymást érték a feldíszített gyúróasztalok, a vidám társaságok, a fűszerek illata és a közös munka öröme.

Hégely Sándor fesztiváligazgatóval a káposztafőző verseny előtt készítettünk villáminterjút. Arra kértük, értékelje a 29. Csabai Kolbászfesztivál első négy napját, és áruljon el néhány kulisszatitkot arról is, mivel készülnek a jövő évi jubileumi rendezvényre.

– Hogyan értékeli a fesztivál első négy napját?

– Egyrészt elképesztően gyorsan telik az idő. A nyitóbeszédemben a „slow life”, vagyis a lassabb, tudatosabb életmód gondolatát jártam körül, és arról beszéltem, mennyire relatív az idő érzékelése. Most, a fesztivál végéhez közeledve, ezt különösen igaznak érzem. Egy teljes éven át készültünk erre a néhány napra, mégis úgy tűnik, mintha az egész felkészülési időszak csak néhány pillanat lett volna. Az elmúlt négy nap pedig szinte négy órának tűnik. Szinte végigrohanunk rajta.

Ugyanakkor, ha visszatekintek, rengeteg olyan pillanatot tudok felidézni, amely megmelengeti a szívemet. Az egyik legemlékezetesebb éppen a tegnap este volt. Felmentem a fesztiválterület egyik magasabban fekvő pontjára, lenéztem a tömegre, és csak arra tudtam gondolni: Úristen, de jó ezt látni! Mintha itt lenne az egész város, sőt az ország minden tájáról és a világ különböző pontjairól is érkeztek volna vendégek. Mindenki mosolygott, táncolt, remekül érezte magát. Éppen a Parno Graszt kezdte a koncertjét, és fantasztikus hangulatot teremtett. Az ilyen pillanatokért érdemes csinálni ezt az egészet.

– Ez már a 29. Csabai Kolbászfesztivál, vagyis jövőre következik a nagy jubileum, a harmincadik. Már most sokan találgatják, mivel készülnek? Lehet még egyáltalán fokozni a fesztivál hangulatát, és milyen meglepetésekre számíthatnak a látogatók?

– Már legalább két éve gondolkodunk azon, hogyan tehetnénk igazán emlékezetessé a harmincadik fesztivált. Nem lesz könnyű dolgunk. Tegnap is többen odajöttek hozzám gratulálni, és szinte mindenki feltette a kérdést: „Jövőre harmincévesek lesztek! De hát ezt hogyan lehet még fokozni? Hová lehet innen továbblépni?” Valóban komoly kihívás előtt állunk. Vannak olyan adottságaink, amelyeken nem tudunk változtatni, például a helyszín vagy a sátrak elrendezése, de mindenképpen szeretnénk valami olyat hozzátenni a jubileumi rendezvényhez, amitől mindenki számára egyértelmű lesz: ez most a harmincadik Csabai Kolbászfesztivál! Hogy ez egy különleges fellépő, látványos külsőség vagy valamilyen egészen más meglepetés lesz, azt egyelőre nem árulhatom el. Annyit azonban mondhatok, hogy rengeteg ötletünk van, és már javában készülünk. Nehéz feladat lesz úgy megújítani a fesztivált, hogy közben megőrizzük mindazt, amiért az emberek ennyire szeretik. Egy biztos: a harmincadik évfordulóra valami igazán különlegessel készülünk. Érdemes lesz jövőre is eljönni, mert garantáltan tartogatunk extra meglepetéseket – mondta Hégely Sándor.

Október 24-én rendezték meg a fesztivál legnépszerűbb programját, a Nemzetközi Kolbászgyúró Versenyt. A hatalmas érdeklődést jól mutatja, hogy több mint 600 csapat nevezett a megmérettetésre. A résztvevők két helyszínen, a Mokry-sátorban és a Munkácsy Arénában foglalták el a gyúróasztalokat.

A versenyen családok, baráti társaságok, munkahelyi közösségek, egyesületek és különböző településekről érkező csapatok egyaránt képviseltették magukat. A kolbászkészítés során mindenki igyekezett megmutatni, mit tud, hiszen a hagyományos receptúrák mellett a családi praktikák és a jól bevált fűszerezési módszerek is fontos szerepet kaptak.

Alexander Menzl és csapata a szlovákiai Alžbetin Dvorból érkezett a kolbászfesztiválra.

– Ma egy olyan kolbász receptjével érkeztünk, amelyet a családunk már 300 éve készít. Őseink az 1700-as években telepedtek le ezen a vidéken, és magukkal hozták a receptet. A mi családunkban csupán 60 éve készítjük a kolbászt a régi hagyományok szerint. Másfajta húsok jellemzőek errefelé, de a fűszerek ugyanazok: édes és csípős paprika, só, kömény és fokhagyma. Nagyon vékony sertésbélbe töltjük, úgy az igazi. A hús kiválasztására is nagy figyelmet fordítunk, hiszen nem mindegy, melyik részéből készül a kolbász. Lapockát, oldalast és nyakhúst használunk. Szalonnát általában nem adunk hozzá, mert a 250 kilogrammos sertés húsa már önmagában is kellően zsíros. Korábban mangalicával is dolgoztunk: akkor 280 kilogrammos állat húsából készítettünk kolbászt. A mangalica húsa érettebb és zsírosabb, ezért ahhoz egyáltalán nem szükséges szalonnát adni. A nagyobb sertések húsa általában soványabb, ezért a mostani alapanyaghoz biztosan szükségünk lesz némi szalonnára is – magyarázta Alexander Menzl.

A verseny természetesen nem csupán arról szólt, ki tudja a leggyorsabban megtölteni a kolbászt. A zsűri az ízeket, a fűszerezést, a kolbász megjelenését és minőségét, valamint az asztalok kialakítását és díszítését is értékelte. A paprika, a só, a fokhagyma és a kömény ezúttal is nélkülözhetetlen kellékei voltak a csabai kolbászkészítésnek.

Szigyartó János Nimród, az erdélyi Háromszéken található Zabola alpolgármestere népes csapattal érkezett a Csabai Kolbászfesztiválra, a Csabai Kolbász Klub meghívására. A rendezvényen immár második alkalommal mutatták be a székelyföldi disznóvágás hagyományait.

– Zabolán ma is az őseinktől örökölt módszerekkel dolgozzuk fel a sertést. A hagyományokhoz hűen téli és nyári disznóvágást is tartunk. Télen a hús tartósítására, füstölésére és szárítására helyezzük a hangsúlyt, nyáron pedig gyorsabban dolgozzuk fel a sertést – magyarázta az erdélyi vendég.

Kifejtette, a feldolgozás során a sertés szinte minden részét felhasználják: szalonnát, zsírt, kolbászt, hurkát és különféle húskészítményeket készítenek belőle. A hagyományos székely ízek közé tartozik a véres és a pityókás, vagyis krumplis hurka, amelyet jellegzetes fűszerekkel, többek között csomborral ízesítenek.

A kolbászt vékonybélbe töltik, füstölik, szárítják, majd zsírban lesütve, bödönökben tartósítják. Ezzel a módszerrel egész évben megőrzik az ízét, és a mezőgazdasági munkák során is könnyen fogyasztható. A sonkát szintén hagyományos eljárással sózzák, füstölik és érlelik.

Elmondta azt is, hogy a székelyföldi disznóvágásból a kocsonya és az agyasleves sem hiányozhat. A kocsonyát a sertés bőréből, lábaiból, fejéből és füleiből készítik, fokhagymás alaplében főzve, míg az agyasleves különleges ízét a káposztalé adja.

Szigyartó János Nimród számára a hagyományőrzés nem pusztán a régi módszerek továbbvitelét jelenti: az ősi ízek, a közösségi élmények és a székelyföldi örökség megőrzését is szolgálja.

Knezsik István, az Autós Nagykoalíció elnöke és a Csabai Kolbászfesztivál nagykövete idén ismét zsűritagként vett részt a rendezvényen. Arról kérdeztük, milyen szempontokat vettek figyelembe az értékelés során, mit pontoztak, és mire kellett odafigyelniük a versenyre nevező csapatoknak.

– A zsűrizés szempontjai idén sem változtak. Nagyon fontos a csapatok által kialakított dekoráció, annak hangulata, valamint az, hogy mennyire illeszkedik a Csabai Kolbászfesztivál szellemiségéhez. Emellett a kolbászkészítés során alkalmazott különleges eszközök és technikák is szerepet kapnak az értékelésben. Régebben például kézzel vágták a húst, ma már inkább darálják. Idén is számos érdekes megoldást láthattunk: volt olyan csapat, amely darálóval töltötte a kolbászt.

Természetesen a kolbász minősége is kiemelt szerepet kap. Fontos szempont az állaga, a színe, valamint az, hogy mennyire tartós és szép piros. A felhasznált pirospaprika minősége szintén sokat számít. Végül pedig természetesen az íz is meghatározó tényező.

Az öt értékelési szempont alapján összesen 100 pontot szerezhetnek a versenyzők. A pontszámok összesítése után derül ki, melyik csapat teljesített a legjobban, és ki nyeri el a Csabai Kolbászfesztivál egyik legrangosabb elismerését a nemzetközi kolbászgyúróversenyen. A szárazkolbászverseny ugyancsak a rendezvény kiemelt megmérettetései közé tartozik – mondta Knezsik István.

Kihirdették a győzteseket

A szombati versenyen mindkét helyszínen eredményt hirdettek. A Mokry-sátorban a Gyergyói Medvék csapata bizonyult a legjobbnak, a második helyet a Best Bútor 1. szerezte meg, míg a harmadik helyen a Kamutikumok végeztek.

A Munkácsy Arénában a Veolia csapata állhatott a dobogó legfelső fokára. A második helyezést a Gyulai Várfürdő, a harmadikat pedig a Reload csapata szerezte meg.

A helyezéseken túl azonban a résztvevők számára legalább ilyen fontos volt a közösen eltöltött idő, a találkozások és az a különleges hangulat, amely évről évre a Csabai Kolbászfesztivált jellemzi.

A fesztivál programja már csütörtökön kezdetét vette a legfiatalabbak versenyével. Az óvodások és általános iskolások számára szervezett kölyök kolbászgyúró verseny a hagyományok továbbadását szolgálta. Pénteken a középiskolások és az egyetemisták vették birtokba a gyúróasztalokat, de a főzőversenyek kedvelői sem maradtak program nélkül.

Pénteken kolbászos paprikáskrumpli-főző versenyt is rendeztek, vasárnap pedig a cégek csapatai mérhették össze kolbászgyúró tudásukat, miközben a töltöttkáposzta-főző verseny résztvevői is bemutatkoztak.

A rendezvény így nemcsak a tapasztalt kolbászkészítőknek, hanem a fiatalabb generációknak és a főzés szerelmeseinek is lehetőséget adott a bemutatkozásra.

A gasztronómiai élmények mellett a színpadi programok is sok látogatót vonzottak. A fesztivál négy napja alatt számos ismert magyar előadó gondoskodott a jó hangulatról. A közönség többek között Rúzsa Magdi, a Neoton Família, DESH, a Wellhello, a Kowalsky meg a Vega, Nótár Mary, a Parno Graszt és Dzsúdló koncertjein szórakozhatott.

A Csabai Kolbászfesztivál azonban mindenekelőtt a közösségről, az összetartozásról és a hagyományok megőrzéséről szól. A gyúróasztalok mellett különböző korosztályok, települések és közösségek találkoznak, miközben ugyanazt a célt követik: megőrizni és továbbadni a csabai kolbászkészítés évszázados hagyományát.

A 29. rendezvény ismét megmutatta, hogy a jó kolbász titka nemcsak a megfelelő alapanyagokban és a fűszerezésben rejlik, hanem abban a közösségi élményben is, amely az elkészítését kíséri. A szombati versenyen részt vevő több mint 600 csapat pedig egyértelműen bizonyította: a csabai kolbász hagyománya ma is élő, és generációról generációra öröklődik.

Szöveg és fotó: Paraczky László