Négy nap alatt ezer csapat gyúrt, és szórakozott Békéscsabán
Huszonnyolcadik alkalommal rendezték meg Békéscsabán október 23‒26-a között Magyarország egyik legnagyobb gasztrokulturális eseményét, a Csabai Kolbászfesztivált. A Gyulai úton lévő CsabaParkban négy napon át a csabai kolbász és a hagyományőrző programok voltak középpontban, miközben a felejthetetlen hangulatot minden generáció számára változatos gasztronómiai, kulturális és zenei élmények biztosították.
A fesztivál első napján az óvodások és iskolások mérték össze tudásukat a kolbászkészítő versenyen, az ünnepélyes megnyitót pedig a Nemzetközi Szárazkolbászverseny eredményhirdetése követte. A jó hangulatról a nemzeti ünnep estéjén a Csík Zenekar, a Bagossy Brothers Company, Rakonczai Imre, Krisz Rudi, valamint az Emlékek éjszakája koncertprogram gondoskodott.
Pénteken az egyetemisták és a középiskolások gyúrtak, az esti programban pedig Beton.Hofi, Bohemian Betyars, Parno Graszt, Gypo Circus Szirota Jenniferrel, valamint Dánielfy lépett fel. A bulit a Fergeteg Party és a Budai House Clique zárta.
A szombati Nemzetközi kolbászgyúró versenyen mintegy ötszáz csapat áll asztalhoz, este pedig fellépett a Follow The Flow, a Halott Pénz, valamint nemzetközi sztárfellépőként Taryn Charles a Britain’s Got Talentből. A hangulatot tovább fokozta a Tárkány Művek, Szalonna és Bandája, Kacaj, valamint Fásy Ádám és a Gypsy Kings.
Az Esztergomtól északra fekvő Léva (Levice, Szlovákia) településről hattagú csapat érkezett Békéscsabára. A kérdésre, hogy a Felvidéken hogyan készül a kolbász, Lucia Vargová elmondta, a kolbászt arrafelé nagy becsben tartják, és külön odafigyeléssel készítik.
‒ Másodszor veszünk részt ezen a hangulatos rendezvényen, mert a jó zene mellett szeretünk enni és persze kolbászt készíteni. Nálunk a finomság ugyanúgy készül mint máshol, csak tovább érleljük a fűszerekkel összekevert darált húst. Ami a fűszereket illeti, az édes paprika mellett csípőset is teszünk bele, a só mellett pedig feketebors, fokhagyma és köménymag kerül a töltelékbe. A férjem unokatestvére nagyon értett a kolbászkészítéshez, tőle, valamint aputól vettük át a hagyományos szlovák kolbász receptjét. Emellett a családban vadhúsból is készítünk kolbászt, ami szintén nagyon finom – sorolta Lucia, majd megígértette velem, hogy két óra múlva visszajövök kóstolóra.
A békécsabai Gécs Norbert családjával érkezett a gyúróversenyre. Kérésünkre elmondta, bár édesapja és nagyapja is cukrászmesterek voltak, a sütemények mellett kiváló kolbászt is készítettek. A kérdésre, hogy mitől csabai a csabai kolbász, egy mondatban azt válaszolta, attól, hogy az itteni kolbászkészítő a lelkét is belegyúrja a kolbászba, és soha nem tér el a régi recepttől.
‒ A csabai kolbásznak van egy ősi receptje, amit be kell tartani. Azonban ha a receptet átadjuk, mondjuk egy szolnokinak, az soha nem fog tudni igazi csabai kolbászt készíteni. Hogy miért? Mert a füst, a tárolás és a lélek hiányzik belőle. Előfordult, hogy elmentem a szolnoki ismerősökhöz, legyártottam nekik a kolbászt, de az sosem olyan, mint az igazi csabai. A miénket mindig ugyanolyan bélbe töltik, ugyanolyan fával füstölik, a tárolásra pedig, mint a pince, kamra, padlásfeljáró nagyon odafigyelünk – magyarázta Gécs Norbert.
Öt asztalnál gyúrt a Bonduelle, a zöldségkonzerv-gyártó vállalat mintegy harmincfős csapata. Kálmán László, a kolbászkészítők egyike elmondta, a csabai kolbászba só, fokhagyma, paprika és köménymag kerül, azzal, hogy a gyúrómester fűszerezéskor a szívét is beleadja. Az adagolás, a gyúrás, a töltés, a füstölés pedig külön odafigyeléssel jár. Elmondása szerint nincs két egyforma módszer, és tulajdonképpen ezért van az, hogy a kolbász minden vidéken másképpen készül és más ízű.
‒ Nagyon kevesen tudják, hogy a kolbász ízét, küllemét döntően befolyásolja az őrölt paprika. A legjobb minőségű paprika pedig Békéscsabán és környékén terem ‒ fogalmazott Kálmán László.
A kolbászgyúrás minden évben versenyjellegű, a csapatokat külön zsűri értékeli. Arról, hogy osztályzáskor milyen kritériumokat tartanak szem előtt, Beszédes Nimród, a zsűri egyik tagja elmondta, hogy sok mindent pontoznak.
‒ A csapat felkészültségét, az asztaldíszítés minőségét, de különösen jelentős a higiénia, az eszközök minősége és azok használata, vagy például, hogy a daráló mennyire éles és milyen minőségű hús jön belőle. Nem kevésbé fontos, a szín, a sütés előtti állapot és a töltés minősége. A másik csoport a sütés utáni minőséget osztályozza, de pontozzák a külső megjelenést, a fűszerpaprika minőségét, az illatot, a fűszerezettséget és a zamatot – emelte ki a zsűri tagja.
A megjegyzésre, miszerint több asztalnál is kesztyűben dolgoztak a hússal, elmondta, hogy az nagyon fontos, hiszen közvetlenül is kihat a higiéniára. Hozzátette, hogy ezért külön pluszpont jár.
Felsőpakonyról (Pest megye) a Thermofoam Kft. csapata több éve vesz részt a kolbászgyúró versenyen. Érdeklődésünkre, hogy ott hogyan készítik a kolbászt, Koltai Károly, a csapat egyik tagja elmondta, nagyon fontos, hogy a húst apróra darálják, majd a só és bors mellett finom pirospaprikával fűszerezik.
‒ Az általunk készült kolbász nagyon szép piros színű, és a szokásostól picit jobban fűszerezzük, ettől függetlenül azonban a hagyományos ízeket szeretnénk továbbvinni. Szeretjük, ha egy picit pikáns, de ne legyen túl fokhagymás. Ami pedig az kolbászkészítő utánpótlást illeti, vannak érdeklődő fiatalok, csak egy kicsit irányítani kell őket – mondta Koltai Károly.
A mezőtúri Miskolczi Imre és csapata 2002 óta, azaz 23 éve jár a kolbászgyúró versenyre. Kérésünkre a tagok elmondták, szeretnek jót enni, remek a társaság és kiváló a hangulat.
‒ Hogy milyen a jó kolbász? A legfontosabb, hogy a szükséges mennyiség hetven százaléka vegyes sertéshús (lapocka, oldalas stb.) legyen, harminc százaléka pedig zsiradék. A tíz kiló húsra megy 22 deka finom őrölt paprika, ugyanannyi só, három deka szemes kömény, öt deka zúzott fokhagyma és öt deka csípős paprika. Borsot nem teszünk bele. Fontos jól összekeverni, szépen betölteni, és nagy lángon kisütni. Akkor jó, ha roppanós a külseje és szaftos a belseje. A lényeg az, hogy a húst nem négyes, hanem hatos rostával kell darálni. Ilyen egyszerű az egész – mondta mosolyogva Miskolczi Imre.
Hégely Sándor, fesztiváligazgató elégedettségének adott hangot, hogy a rendezvény az idő múlásával egyre inkább terebélyesedik.
‒ Csütörtökön kezdtük a legkisebbekkel, óvodások, kisiskolások jöttek szüleikkel, a nagyszülőkkel, este pedig már teltház volt, nagyon sokan érkeztek. A pénteki nap a középiskolásoké és az egyetemistáké volt, akik ugyanúgy készültek, olyan receptekkel érkeztek, mint a felnőttek. Nagyon fontos, mert tulajdonképpen erre épül az egész fesztivál. Vagyis egy hagyományt kell átörökíteni úgy, hogy az ne egy dohszagú, avas valami legyen, amit csak úgy előveszünk egy évben egyszer, és büszkén mutogatjuk, hanem legyünk rá büszkék. Az volt a legnehezebb az elmúlt 28 évben, hogy megtartsunk egy ilyen hagyományt, hogy ne vesszen el a lényeg, közben pedig frissek maradjunk, hogy a gyerekek meg a fiatalok számára is trendi és komoly legyen. Nem volt könnyű, de 28 év után látható, hogy sikerült. Rengeteg a fiatal, kiváló hangulatban, beöltözve, mindenkinek van saját receptje. Tehát a kocka el van vetve. Innentől kezdve látszik, hogy évtizedekig semmi gond nem lesz a csabai kolbászfesztivállal, mert van, aki továbbvigye. Már a 6‒10 évesek is vidáman, jókedvűen és a sajátjuknak tekintve ápolják a kolbászkészítés hagyományát ‒ mutatott rá Hégely Sándor.
A kérdésre, hogy honnan érkeznek a részvevő csapatok elmondta, ezt nehéz lista nélkül felsorolni, de tavaly Új-Zélandról, Ausztráliából, a Fülöp-szigetekről és egyéb egzotikus helyekről is érkeztek vendégek, ugyanakkor Európa szinte minden országából több éve jönnek az érdeklődők.
A fesztiválon a vasárnap immár hagyományosan családok és a hagyományok napja volt, a cégek kolbászgyúró versenye mellett töltöttkáposzta-főző verseny és színes záróprogramok várták a közönséget. A gyermeket az Alma Együttes és a Kicsi Gesztenye Klub szórakoztatta, nagyszínpadon pedig a NOX, DESH, Regán Lili és a K-osz Disco zárta a rendezvényt.
Láttunk medve-, szamár-, mangalica-, marha-, szürke-marha, szarvas-, őz-, ló-, birka-, csirke-, pulyka, nyúl-, strucc-, liba-, és kacsahúsból készült kolbászt. Némelyiket meg is kóstoltuk.
Szöveg és fotó: Paraczky László
okt 31, 2025 07:44 de.
